維生素C／維他命C
Vitamin C，又稱抗壞血酸(ascorbic acid），是一種存在於各種食物的維他命，也可作為營養補充品。它可用於預防及治療壞血病。維他命C在人體無法自行合成，但卻是參與組織修復和某些神經傳遞物中的輔酶，對於免疫系統與荷爾蒙系統運作很重要。它還可用作抗氧化劑。
生理作用
功能作用
壞血病
壞血病是由於缺乏維他命C而引起的，10mg可逆轉抗壞血病症狀。在症狀出現之前，在不添加維他命C的情況下，至少需要一個月的時間才能恢復。
疾病的早期症狀是不適和昏睡，繼而發展為呼吸急促、骨痛、牙齦出血、容易受傷、傷口癒合不良，最後發燒、抽搐並最終死亡。直到疾病較晚期的時候，損害才是可以逆轉的，因為健康的膠原蛋白可通過補充維他命C來代替有缺陷的膠原蛋白填補。治療可以是利用口服藥物或透過肌肉內或靜脈內注射。
病毒感染
諾貝爾獎得獎者萊納斯·鮑林大力提倡服用維他命C以預防普通感冒。
維他命C對普通感冒的研究已分為對普通感冒的預防、持續時間和嚴重性的影響。
定期服用維他命C確實可以減少8％的成年人及14％兒童的平均持續時間，並且降低了感冒的嚴重程度。
隨後的兒童綜合分析發現維他命C於預防及減少上呼吸道感染的持續時間方面具有統計學意義。成年人試驗的分組報告指，補充品能夠減少於亞北極地區的馬拉松運動員、滑雪者或士兵中半數感冒的發生。
另一項試驗著眼於治療用途，這意味著除非人們感到開始患感冒，否則不會開始使用維他命C。
其中，較早的評論指出，維他命C用於預防感冒、縮短病程，和降低嚴重程度與維持血中濃度與搭配其他物質有關。
高濃度的維他命C容易地分布進入免疫細胞，它們具有抗微生物和自然殺手細胞活性，促進淋巴球增殖，並在感染期間迅速消耗，這些作用表明在免疫系統調節中具顯著的作用[。
歐洲食品安全局|European Food Safety Authority發現到，在成年人和三歲以下兒童於飲食中維他命C的攝入量與正常免疫系統的功能之間存在著因果關係。
癌症
維他命C是否對癌症有所影響有兩種說法。
第一，在沒有額外的膳食補充劑的情況下，在正常飲食攝入量範圍內，攝取更多維他命C的人罹患癌症的風險更低，如果是這樣的話，口服補充劑有同樣的益處嗎？
第二，對於被診斷出患有癌症的人，會否靜脈注射大量抗壞血酸以治療癌症，減少其他治療方法的不良影響，從而延長生存期並改善生活質素？
2011年的一項綜合分析未能找到維他命C補充劑預防乳癌的支持，但可改善治療患者之生活品質，但第二項研究得出的結論是，維他命C可能與增加經已確診患者的生存率。
在正分子醫學的類目中，「靜脈注射維他命C是一種具爭議的附屬性癌症治療，廣泛用於自然療法及一體化的腫瘤學領域。」隨著口服給藥的吸收效率因分量增加而降低，靜脈給藥繞過這一點。這樣做可以使血漿濃度達到每升5-10 mmol，遠遠超過口服的每升約0.2 mmol的限量。
心血管疾病
2013年的另一篇研究發現高流通的維他命C水平和飲食中的維他命C之間存在著關聯，並降低中風的風險。
2014年的一項調查發現，當每天服用劑量大於500mg的維他命C時，維他命C對內皮細胞功能（endothelial function）有積極作用。內皮細胞是一層排列在血管內壁的細胞。
腦功能
2017年的一項系統性評估發現，跟具有正常認知能力的人相比，認知障礙患者（包括阿茲海默症及認知障礙症），他們體內的維他命C濃度較低。
阿茲海默症患者營養狀況的綜述報告指，血漿中維他命C的含量較低，而且還有血液中葉酸、維他命B12及維生素E的水平較低。
其他
在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化壓力（oxidative stress）。[18]還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
維生素C為8種不同的酵素作為電子供應物：
- 其中3種參與膠原羥化。這些反應將羥基放入胺基酸的脯胺酸或賴胺酸，再將此胺基酸加入至膠原蛋白分子內（經由脯氨羥化酶和羥化酶），從而使膠原蛋白分子能夠承擔其三重螺旋結構，使得維生素C必須在維護組織、血管和軟骨的時候使用。
- 其中兩種要參與組合肉鹼。肉鹼在運輸脂肪酸進入粒線體製造ATP的時候是必需品。
- 剩下的三種有以下功能：